{"id":1153,"date":"2021-03-21T17:01:07","date_gmt":"2021-03-21T22:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/asdepiedra.com\/mezcal-artesanal-la-historia-de-la-bebida-mexicana-caida-del-cielo\/"},"modified":"2021-07-06T00:47:07","modified_gmt":"2021-07-06T05:47:07","slug":"mezcal-lhistoire-de-la-boisson-mexicaine-tombee-du-ciel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/mezcal-lhistoire-de-la-boisson-mexicaine-tombee-du-ciel\/","title":{"rendered":"Mezcal – L’histoire de la boisson mexicaine tomb\u00e9e du ciel"},"content":{"rendered":"

Mezcal Artesanal – Histoire de la boisson mexicaine tomb\u00e9e du ciel : le mezcal<\/strong><\/h1>\n

Mezcal qu’est-ce que…<\/p>\n

La boisson connue sous le nom de mezcal r\u00e9sulte de la distillation de jus d’agave ferment\u00e9 et, lorsque le penca atteint sa maturit\u00e9 entre six et douze ans, les feuilles sont coup\u00e9es, ne laissant que l’ananas ou le c\u0153ur, qui passe ensuite par un processus de cuisson , il est broy\u00e9 et enfin on le laisse fermenter. Il est ensuite distill\u00e9 au moins deux fois. Il existe diff\u00e9rents types, tels que le mezcal de poitrine, le mezcal d’espad\u00edn, le mezcal de ver, le mezcal de tobal\u00e1 et m\u00eame le mezcal avec ver.<\/p>\n

Sur plus de 200 esp\u00e8ces d’agaves connues, 150 sont end\u00e9miques du Mexique et seulement 40 d’entre elles permettent la distillation de mezcals, chacune avec des caract\u00e9ristiques distinctives.<\/p>\n

Outre le type d’agave, il est \u00e9galement important de conna\u00eetre l’appellation d’origine du mezcal, car seuls sept \u00c9tats de la R\u00e9publique en poss\u00e8dent, tels que Guerrero, Zacatecas, San Luis Potos\u00ed, Durango, six districts de mezcal Oaxaca, un municipalit\u00e9 de Guanajuato et onze de Tamaulipas.<\/p>\n

Les esp\u00e8ces productrices de mezcal sont r\u00e9parties principalement vers l’ouest, le centre et le sud du Mexique, le long de la Sierra Madre Occidental, de l’Eje Volc\u00e1nico Transversal et de la Sierra Madre del Sur. Il y a 14 esp\u00e8ces qui sont utilis\u00e9es commercialement, huit sont utilis\u00e9es localement et six autres sont utilis\u00e9es occasionnellement. L’agave le plus utilis\u00e9 est l’Agave angustifolia et sa distribution s’\u00e9tend de Sonora au Chiapas. Il a plus de 30 noms communs, certains sont : chacale\u00f1o, mezcal espad\u00edn, espadilla, ixtero, mezcal, line\u00f1o et tepemete.<\/p>\n

Le terme mezcal vient d’une double racine nahuatl : fondre, qui signifie agave, et ixcalli, qui signifie cuit. C’est pourquoi pour comprendre l’histoire du mezcal, il faut d’abord conna\u00eetre l’histoire de l’agave.<\/p>\n

On pense g\u00e9n\u00e9ralement que l’agave est un cactus, cependant, c’est une plante qui appartient \u00e0 la famille des agavac\u00e9es. Il a une structure avec de longues feuilles vert bleu\u00e2tre et une partie appel\u00e9e ananas ou t\u00eate, qui est utilis\u00e9e pour faire des boissons alcoolis\u00e9es.<\/p>\n

\u00ab La l\u00e9gende raconte qu’Eh\u00e9catl-Quetzalc\u00f3atl, le vent cosmique, a rendu visite une nuit au paradis \u00e0 la belle vierge Mayahuel, une belle \u00e9toile tzitzimine qui a couch\u00e9 avec ses s\u0153urs et sa grand-m\u00e8re qui s’occupait d’elles. , chuchotant, et la s\u00e9duisit par ses mots doux. Et la jeune Mayahuel, fatigu\u00e9e de son paradis c\u00e9leste, accepta alors de descendre dans le monde terrestre en glissant sur le dos du Vent. Quetzalc\u00f3atl et Mayahuel se joignirent, et quand ils se rejoignirent ils se dans un arbre \u00e0 deux branches. La grand-m\u00e8re, gonfl\u00e9e de col\u00e8re, trouva le fugitif cach\u00e9 dans une branche, qu’elle arracha pour nourrir ses s\u0153urs. Les \u00e9clats, restes de la f\u00eate, \u00e9taient les ossements de Mayahuel, que Quetzalc\u00f3atl ramassa et enterra Des ossements divins naquit le maguey de la terre, le corps de la d\u00e9esse Mayahuel, m\u00e8re des 400 seigneurs lapins, qui fournirait de l’eau sacr\u00e9e au milieu du plateau aride, une fontaine-lune au centre de d\u00e9solation terrestre\u00a0\u00bb (l\u00e9gende nahuatl de Mayahuel, dans la version de Dominique Duf\u00e9tel, 2004).<\/p>\n

Avec cette l\u00e9gende, les Nahuas faisaient r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’origine d’une plante tr\u00e8s importante dans le Mexique pr\u00e9hispanique : le maguey, qui \u00e9tait repr\u00e9sent\u00e9 dans diff\u00e9rents codex et \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme c\u00e9leste. Mais quelle est la diff\u00e9rence entre l’agave et le maguey ? On peut dire que ce sont les m\u00eames, puisque les deux sont utilis\u00e9s pour nommer les plantes de la famille des Agavaceae. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans la fa\u00e7on dont ils sont utilis\u00e9s.<\/p>\n

Le mot maguey a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9 par Hern\u00e1n Cort\u00e9s du nom donn\u00e9 \u00e0 cette plante par les Tainos, habitants de l’actuelle R\u00e9publique Dominicaine. En 1520, dans sa seconde lettre de parent\u00e9 \u00e9crite au roi Carlos V, Cort\u00e9s dit : \u00ab Ils vendent du miel de certaines plantes qu’ils appellent maguey dans les autres \u00eeles, ce qui est bien meilleur que le sirop, et ces plantes font du sucre et du vin qu’ils vends aussi.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le nom agave vient du grec ancien \u0386\u03b3\u03b1\u03c5\u03ae qui signifie admirable, noble ou illustre, et a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 \u00e0 cette plante en raison de la grande vari\u00e9t\u00e9 d’utilisations parmi les peuples autochtones. En 1753, lorsque le naturaliste et botaniste su\u00e9dois Carlos Linnaeus a fait conna\u00eetre ce mot comme terme scientifique pour d\u00e9signer le genre du soi-disant \u00ab\u00a0arbre des merveilles\u00a0\u00bb ou maguey. C’est pourquoi lorsque l’on utilise le terme scientifique pour un tobal\u00e1, ce sera l’agave Potatorum Zucc, tandis que son nom commun est maguey tobal\u00e1 ou maguey papalom\u00e9.<\/p>\n

Le genre agave comprend deux sous-genres : les Littaea et les Agave. Le premier est de forme h\u00e9riss\u00e9e, \u00e0 haute teneur en saponine, est utilis\u00e9 pour la d\u00e9coration et contient de la smilag\u00e9nine, une mati\u00e8re premi\u00e8re essentielle pour la fabrication de st\u00e9ro\u00efdes. Les esp\u00e8ces qui composent le sous-genre agave sont exploit\u00e9es pour produire des boissons ferment\u00e9es comme le pulque, et distill\u00e9es, comme la tequila ou le mezcal ; ou pour extraire des fibres, des fourrages et des aliments.<\/p>\n

Avant la production du mezcal, existait le pulque, une boisson sacr\u00e9e qui ne pouvait \u00eatre consomm\u00e9e que par les pr\u00eatres \u00e0 certaines occasions et par les personnes \u00e2g\u00e9es lors des festivit\u00e9s. Cette boisson est faite avec le ferment de la s\u00e8ve (hydromel) des esp\u00e8ces de maguey qui poussent dans les zones temp\u00e9r\u00e9es du Mexique (Agave mapisaga, A. salmiana, etc.), les c\u0153urs ou ananas de la plante sont cuits, puis ils sont broy\u00e9s pour extraire le jus et fermenter. De cette fa\u00e7on, le pulque et le mo\u00fbt sont actuellement fabriqu\u00e9s pour distiller et obtenir du mezcal.<\/p>\n

Cependant, dans certaines r\u00e9gions comme le Chiapas, le pulque est distill\u00e9 pour produire un type de mezcal : le comiteco. Certains agaves peuvent produire \u00e0 la fois du pulque et du mezcal.<\/p>\n

Et en parlant d’agave, la diff\u00e9rence entre le mezcal et la tequila m\u00e9rite d’\u00eatre mentionn\u00e9e. Comme on le sait, la plante d’agave bleu est pr\u00e9sente dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions du Mexique et \u00e0 partir de cette plante sont obtenues diff\u00e9rentes boissons qui re\u00e7oivent le nom g\u00e9n\u00e9rique de mezcal et prennent le nom de famille de la population dont elles sont originaires. Le plus c\u00e9l\u00e8bre est le mezcal de Tequila, originaire de Tequila, Jalisco.<\/p>\n

Il existe plusieurs esp\u00e8ces d’agave qui peuvent \u00eatre ferment\u00e9es et distill\u00e9es pour la production de boissons alcoolis\u00e9es, cependant, seul l’agave Weber tequilana dans sa vari\u00e9t\u00e9 bleue est autoris\u00e9 pour la production de tequila.<\/p>\n

La culture de cette plante n\u00e9cessite des facteurs tels qu’une altitude de 1500 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer ; sol favorablement volcanique, argileux, perm\u00e9able et abondant en basalte et en fer ; temp\u00e9rature constante de climat semi-sec qui oscille entre 20\u00ba; exposition au soleil et entre 65 et 100 jours nuageux par an.<\/p>\n

Ce type d’agave peut se reproduire n’importe o\u00f9 sur la plan\u00e8te. C’est une plante charnue en forme de rosette, fibreuse, bleue ou vert gris\u00e2tre en raison de sa forte teneur en cires qui emp\u00eachent la plante de perdre de l’eau. Il a des feuilles rigides avec des \u00e9pines, stocke de l’inuline dans la tige et est un producteur de fructose.<\/p>\n

Mais o\u00f9 commence l’histoire du mezcal ? Plusieurs savants s’accordent \u00e0 dire que le Mexique est le centre et l’origine de la dispersion du maguey, puisque dans cet immense territoire des agaves de formes moins \u00e9volu\u00e9es existent \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, ainsi que le plus grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s. Sa pr\u00e9sence dans les pays asiatiques et m\u00e9diterran\u00e9ens est due au fait que l’homme l’a emmen\u00e9 dans ces lieux pour son exploitation.<\/p>\n

On dit que depuis 14 mille ans, les habitants du Mexique et du sud des \u00c9tats-Unis ont d\u00e9j\u00e0 br\u00fbl\u00e9 et m\u00e2ch\u00e9 du maguey.<\/p>\n

Selon une \u00e9tude publi\u00e9e en d\u00e9cembre 2009 par le Centre de recherche scientifique du Yucatan et l’Institut national d’anthropologie et d’histoire (Inah), la connaissance et l’utilisation de la distillation existaient sur les terres mexicaines depuis environ 400 av.<\/p>\n

\u00c0 Xochit\u00e9catl-Cacaxtla, des fours de cuisson maguey datant de 400 av.<\/p>\n

En 1577 Francisco Hern\u00e1ndez de Toledo describe al maguey en su Historia natural de Nueva Espa\u00f1a como una planta que \u201csola podr\u00eda f\u00e1cilmente proporcionar todo lo necesario para una vida frugal y sencilla, pues no la da\u00f1an los temporales ni los rigores del clima, ni la marchita s\u00e9cheresse\u00a0\u00bb.<\/p>\n

En 1590, le missionnaire j\u00e9suite Jos\u00e9 de Acosta dira dans son Histoire naturelle et morale des Indes que :<\/p>\n

\u00ab Le marauilla est le Maguey [\u2026] dont il donne de l’eau, et du vin, et du sucre, et du vinaigre, et du miel, et du sirop, et du fil, et de l’aiguille, et encore cent co .as. C’est un arbre que dans la nouvelle E\u017fpa\u00f1a les Indiens […] appr\u00e9cient grandement […] et le poussent et le cultivent dans les champs. […] Le tronc qui est \u00e9pais[grueso] quand il est tendre, ils le coupent, et il est laiss\u00e9 avec une grande prudence, o\u00f9 il[sube] la utance [sustancia] de la rayz, et c’est une liqueur qui se boit comme de l’eau, et qui est fra\u00eeche et douce : elle se cuit comme le vin, et en la laissant azedar, c’est du bon vinaigre ; d\u00e9j\u00e0 \u00e0 moiti\u00e9 cuit coirue de arrope, et c’est de bonne saveur et \u017fano, et \u00e0 mon avis c’est mieux que arrope de vuas \u00bb(Livre Quarto 165).<\/p>\n

Dans le Mexique pr\u00e9hispanique, l’agave \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une plante sacr\u00e9e et ses plus anciens enregistrements datent de codex tels que Tanalmatl N\u00e1huatl, Nutall, Laud, Florentino et Mendocino. Il y est \u00e9crit que les tribus indig\u00e8nes ont trouv\u00e9 diff\u00e9rentes utilisations pour l’agave et ses sous-produits, et que les Mexicas ont appris \u00e0 cuisiner les ananas d’agave.<\/p>\n

En 1898, l’ethnologue norv\u00e9gien Carl Lumholtz d\u00e9couvrit que les Huichols de Nayarit fabriquaient du mezcal \u00e0 l’aide d’un distillateur d’argile tr\u00e8s simple, comme un distillateur d’origine philippine. Cette d\u00e9couverte, ainsi que la d\u00e9couverte r\u00e9cente \u00e0 Xochit\u00e9catl-Cacaxtla de fours de cuisson maguey datant de 400 avant JC, a conduit \u00e0 la formulation d’une th\u00e9orie sur l’origine pr\u00e9hispanique de la distillation.<\/p>\n

Au cours de la conqu\u00eate de la r\u00e9gion de Jalisco, Colima, Nayarit et Aguascalientes, une eau-de-vie de l’agave a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre fabriqu\u00e9e, qui a \u00e9t\u00e9 prise lors des f\u00eates et des c\u00e9r\u00e9monies religieuses et les Espagnols l’ont prise de la corne d’une vache.<\/p>\n

Selon les publications de l’UNAM, en 1619, le premier enregistrement de l’existence d’alcool maguey \u00e0 Nayarit est apparu, dans la Description de la Nouvelle Galice d’Arregui :<\/p>\n

\u00ab Les mexcales ressemblent beaucoup au maguey et leurs racines et la base de la feuille sont br\u00fbl\u00e9es et mang\u00e9es… elles en extraient un mo\u00fbt dont elles obtiennent par distillation un vin plus clair que l’eau et plus fort que l’eau-de-vie au go\u00fbt. Et bien qu’il y ait de nombreuses vertus du mexcale dont il est fait, ils (les Indiens) l’utilisent avec un tel exc\u00e8s qu’ils discr\u00e9ditent le liquide aussi bien que la plante \u00bb.<\/p>\n

En raison du succ\u00e8s de la nouvelle boisson \u00e0 base de maguey, l’interdiction de la fabrication et de la vente de boissons enivrantes d’origine non espagnole a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cr\u00e9t\u00e9e par le roi Carlos III d’Espagne. La production de mezcal \u00e0 Colima et Jalisco se faisait clandestinement dans des tavernes loin de la tutelle de la couronne, ce qui rendait impossible l’\u00e9tablissement de grandes plantations.<\/p>\n

En 1795, le roi Carlos IV a mis fin \u00e0 l’interdiction et a accord\u00e9 une licence pour vendre ce qui s’appelait alors \u00ab vin mezcal \u00bb \u00e0 Jos\u00e9 Prudencio Cuervo, \u00e0 la ferme \u00ab La Cofrad\u00eda \u00bb dans la r\u00e9gion de Tequila, Jalisco. D\u00e8s lors, la production industrialis\u00e9e de mezcal s’est install\u00e9e.<\/p>\n

Au Michoac\u00e1n, la tradition du mezcal remonte \u00e0 l’\u00e9poque de la plantation de canne \u00e0 sucre de La Concepci\u00f3n, lorsque ses propri\u00e9taires accueillaient une famille de Jalisco ou du Michoac\u00e1n pour leur apprendre \u00e0 faire du mezcal. C’est ainsi que l’ant\u00e9c\u00e9dent le plus ancien de la r\u00e9f\u00e9rence dans la commune consid\u00e9r\u00e9e comme le berceau du mezcal artisanal du Michoac\u00e1n, et le principal producteur de l’Etat, est issu d’une premi\u00e8re vinata install\u00e9e au sein de la plus importante hacienda de la r\u00e9gion o\u00f9 le savoir.<\/p>\n

Cette boisson obtenue \u00e0 partir de la distillation des mo\u00fbts ferment\u00e9s d’ananas ou de t\u00eates cuites de maguey ou de mezcal a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e mezcal il y a plus de 400 ans. De nombreuses \u00e9tudes s’accordent sur le fait qu’au Mexique la dispersion du maguey est survenue, car des agaves de formes moins \u00e9volu\u00e9es existent \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, ainsi que le plus grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

Il existe \u00e9galement des \u00e9tudes qui localisent l’origine du mezcal \u00e0 l’ouest et au centre du Mexique, cependant, des donn\u00e9es historiques ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es qui montrent qu’\u00e0 Guerrero, il y avait des indications d’\u00e9laboration de mezcal dans la vice-royaut\u00e9.<\/p>\n

On dit que le processus de distillation est un h\u00e9ritage des Espagnols, gr\u00e2ce aux Arabes, et il a \u00e9t\u00e9 introduit au Mexique au 16\u00e8me si\u00e8cle mais est devenu largement utilis\u00e9 \u00e0 partir du 18\u00e8me si\u00e8cle. A partir de ce moment, la fabrication d’alcools distill\u00e9s tels que le mezcal, le brandy et la tequila \u00e9tait possible.<\/p>\n

Cependant, il existe plusieurs th\u00e9ories sur la naissance du mezcal, l’une d’entre elles est l’origine pr\u00e9hispanique ou la distillation pr\u00e9coce vers 400 av. boire.<\/p>\n

Selon Jes\u00fas Espina, mezcalero et fondateur du projet d’archives Maguey, les centres c\u00e9r\u00e9moniels comme celui de Cacaxtla \u00e9taient directement li\u00e9s aux divinit\u00e9s lunaires. Comme avec le mezcal dont la d\u00e9esse Mayahuel \u00e9tait directement li\u00e9e \u00e0 la m\u00eame \u00e9toile. Selon Espina, il ne serait pas surprenant de penser que les anciens Mexicains distillaient d\u00e9j\u00e0 des boissons avant l’arriv\u00e9e des conqu\u00e9rants.<\/p>\n

Pour lui, comme pour les autres chercheurs qui ont fait ces d\u00e9couvertes \u00e0 Colima, Jalisco et Tlaxcala, le slogan est clair : le mezcal a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 bien avant la Colonie, avec des techniques que de nombreuses civilisations dans d’autres parties du monde ont su ma\u00eetriser jusqu’\u00e0 bien plus tard. .<\/p>\n

D’un autre c\u00f4t\u00e9, il est \u00e9galement dit qu’\u00e0 Colima, au Mexique, des r\u00e9cipients de type bule et trifide ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s qui pourraient avoir \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour distiller des boissons (1500-1000 avant JC).<\/p>\n

Bien que des morceaux de maguey cuit m\u00e2ch\u00e9 datant de 10 000 ans aient \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s \u00e0 Yagul, Oaxaca, aucune trace d’instruments de distillation n’a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e.<\/p>\n

Une autre th\u00e9orie est celle du vin de coco, qui dit que pendant la vice-royaut\u00e9, l’une des routes commerciales \u00e9tait celle du Galion de Manille dans l’oc\u00e9an Pacifique, qui partait des Philippines vers le port d’Acapulco et Colima. Dans ce galion, des esclaves philippins furent emmen\u00e9s en Nouvelle-Espagne et on dit qu’ils fabriquaient un distillat \u00e0 base de s\u00e8ve des bourgeons de cocotier qu’ils appelaient Tuba et, pendant la vice-royaut\u00e9, le Tuba distill\u00e9 s’appelait Vin de noix de coco.<\/p>\n

Cela indique la possible premi\u00e8re distillation du mezcal par la main des premiers marins philippins, qui ont apport\u00e9 avec eux des techniques et des alambics, un objet pour effectuer un processus de distillation traditionnel.<\/p>\n

Les Philippins, \u00e0 leur arriv\u00e9e au Mexique, ont \u00e9tabli des plantations de cocotiers sur la c\u00f4te ouest du pays ; Avec ces plantations, ils fabriquaient un nectar de noix de coco appel\u00e9 lambanog qui \u00e9tait obtenu \u00e0 partir de la fermentation du m\u00e9lange de noix de coco. La th\u00e9orie indique que les premi\u00e8res distillations de mezcal ont eu lieu dans la r\u00e9gion de Colima et c’est sur ces c\u00f4tes que les plantations de cocotiers des Philippines ont eu lieu.<\/p>\n

La th\u00e9orie des monast\u00e8res fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la distillation r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d’alambics en cuivre apport\u00e9s par les Espagnols sur la route de l’oc\u00e9an Atlantique pour la production d’eau-de-vie de canne, et d’eau-de-vie de distillation de vin. On dit que les missionnaires ont parl\u00e9 en 1539 de la production de mezcal \u00e0 Zitala, Guerrero, comme une boisson abondante pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par les peuples autochtones.<\/p>\n

Ce que l’on peut affirmer, c’est qu’avec la conqu\u00eate et la colonisation europ\u00e9ennes, les d\u00e9riv\u00e9s du maguey ont connu une augmentation consid\u00e9rable. Pulque a cess\u00e9 d’\u00eatre la boisson rituelle, la laissant libre pour la consommation g\u00e9n\u00e9rale, en plus de recevoir une impulsion pour sa vente. Les Europ\u00e9ens ont commenc\u00e9 la distillation d’autres agaves avec lesquelles ils ont fait des mezcals.<\/p>\n

Cette boisson a \u00e9galement une origine mythique dans laquelle il est dit que la foudre a frapp\u00e9 un agave et que le premier tatema a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9, c’est pourquoi elle est consid\u00e9r\u00e9e comme une boisson du ciel. Le mezcal a une tradition c\u00e9r\u00e9monielle et festive, mais aussi curative et m\u00e9dicinale.<\/p>\n

Pulque et mezcal \u00e9taient des boissons destin\u00e9es \u00e0 des rituels sacr\u00e9s et leur consommation \u00e9tait exclusive aux classes dirigeantes. En m\u00e9decine traditionnelle, le mezcal a eu un usage similaire \u00e0 celui de l’alcool de canne, utilis\u00e9 pour frotter et nettoyer. En tant qu’usage c\u00e9r\u00e9monial, les champs de ma\u00efs, les b\u00e2timents et les croix en sont b\u00e9nis.<\/p>\n

Dans la vall\u00e9e d’Oaxaca, il est de coutume d’accompagner les saints d\u00e9c\u00e9d\u00e9s au panth\u00e9on le 2 novembre et le dernier verre est vers\u00e9 sur les tombes avec l’intention de renvoyer les \u00e2mes. Au Mexique, c’est une partie traditionnelle des festivit\u00e9s du saint patron ; Il se boit en offrant aux quatre directions ou en mettant le doigt et en offrant quelques gouttes \u00e0 la terre. Bref, cela fait partie des traditions de nombreux peuples autochtones du pays.<\/p>\n

Actuellement, le mezcal mexicain, la boisson spiritueuse, est consid\u00e9r\u00e9 comme l’alcool le plus pur au monde pour la consommation humaine, selon le Beverage Testing Institute des \u00c9tats-Unis. C’est parce que la plupart des boissons alcoolis\u00e9es sont des monosaccharides, mais le mezcal<\/a> Il est compos\u00e9 de polysaccharides qui commencent \u00e0 se d\u00e9sint\u00e9grer d\u00e8s le premier contact avec la bouche.<\/p>\n

De cette fa\u00e7on, le corps humain l’absorbe et l’\u00e9limine plus rapidement. La rapidit\u00e9 de ce processus \u00e9vite la \u00ab\u00a0gueule de bois\u00a0\u00bb le lendemain, c’est pourquoi il est consid\u00e9r\u00e9 comme l’alcool le plus parfait pour la consommation humaine.<\/p>\n

Go\u00fbtez \u00e0 la tradition du nouveau mezcal As de Piedra, un jeune mezcal artisanal d’Oaxaca originaire de Santiago Matatl\u00e1n, Oaxaca. Ce mezcal artisanal a un subtil ar\u00f4me fum\u00e9 avec un \u00e9quilibre extraordinaire entre les min\u00e9raux, le bois et l’agave cuit, avec de fins d\u00e9tails herbac\u00e9s. Le temps de maturation de l’agave est de 3 ans et il est cuit de mani\u00e8re traditionnelle dans un four en pierre avec de l’ocote, du mesquite et du ch\u00eane moulu. As de Piedra, mezcal prix imbattable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mezcal Artesanal – Histoire de la boisson mexicaine tomb\u00e9e du ciel : le mezcal Mezcal qu’est-ce que… La boisson connue sous le nom de mezcal r\u00e9sulte de la distillation de jus d’agave ferment\u00e9 et, lorsque le penca atteint sa maturit\u00e9 entre six et douze ans, les feuilles sont coup\u00e9es, ne laissant que l’ananas ou le […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1153"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1230,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1153\/revisions\/1230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/asdepiedra.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}